Για το κέικ bourbon:

• ▢ ¾ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου (170 γραμμάρια)
• ▢ ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (150 γραμμάρια)
• ▢ ½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη , ανοιχτόχρωμη ή σκούρα (135 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ 2 μεγάλα αυγά
• ▢ 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• ▢ 2 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για κέικ (270 γραμμάρια)
• ▢ 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢ ¾ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο , κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο
• ▢ 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (250 ml)
• ▢ ¼ φλιτζάνι ουίσκι bourbon (60 ml)

Για το bourbon butterscotch:

• ▢ 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους (85 γραμμάρια)
• ▢ ¾ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη , ανοιχτόχρωμη ή σκούρα (160 γραμμάρια)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (60 ml)
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ 3 κουταλιές της σούπας ουίσκι bourbon

Για τη βουτυρόκρεμα Swiss meringue butterscotch:

• ▢ 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
• ▢ 1 ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (250 γραμμάρια)
• ▢ 2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους και σε θερμοκρασία δωματίου (450 γραμμάρια)
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ ½ φλιτζάνι bourbon butterscotch , όπως παραπάνω

Για την παρασκευή του κέικ:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε τρία (ή δύο, αν αυτά έχετε) στρογγυλά ταψάκια κέικ διαμέτρου 15 εκατοστών και καλύψτε τους πάτους με λαδόκολλα. (Δείτε Σημειώσεις)
• Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα ανάδευσης, χτυπήστε το βούτυρο και τις ζάχαρες σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και κρεμώδη, για περίπου 3-4 λεπτά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται.
• Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια τα αυγά και τους κρόκους ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι για κέικ, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε στο μίξερ σε 3 δόσεις, εναλλάσσοντας με το βουτυρόγαλα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται. Ανακατέψτε μέσα το bourbon.
• Μοιράστε τον χυλό ομοιόμορφα στα έτοιμα ταψάκια και ψήστε μέχρι οι άκρες να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και οι κορυφές να επανέρχονται όταν πιέζονται απαλά, για περίπου 25 λεπτά.
• Αφήστε να κρυώσουν στα ταψάκια για 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. (Εάν χρησιμοποιείτε μόνο δύο ταψιά, μπορείτε να ψήσετε σε 2 παρτίδες, πλένοντας ένα ταψί πριν ψήσετε το τρίτο στρώμα).
• Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για συναρμολόγηση.

Για την παρασκευή του bourbon butterscotch:

• Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει λείο, για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέστε την κρέμα γάλακτος (το μείγμα μπορεί να πιτσιλίσει στην αρχή) και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και αφήστε να πάρει βράση. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και το bourbon. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την παρασκευή της βουτυρόκρεμας Swiss meringue:

• Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη στο μεταλλικό μπολ ενός μίξερ πάγκου και βάλτε το πάνω από μια μικρή κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό). Ζεστάνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 71°C ή να είναι ζεστό στην αφή και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί.
• Μεταφέρετε το μπολ στο μίξερ πάγκου και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα με το εξάρτημα χτυπήματος μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες κορυφές, για περίπου 8 λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το βούτυρο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αφήνοντάς το να ενσωματωθεί στη μαρέγκα για λίγα δευτερόλεπτα πριν προσθέσετε περισσότερο.
• Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
• Προσθέστε όλο το butterscotch ταυτόχρονα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας:

• Αν θέλετε έξι στρώματα κέικ, κόψτε προσεκτικά καθένα από τα τρία στρώματα στη μέση (αυτό το βήμα είναι προαιρετικό).
• Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ σε μια πιατέλα ή βάση τούρτας. Καλύψτε με ½ φλιτζάνι βουτυρόκρεμα για 3 στρώματα ή ⅓ φλιτζάνι για 6 στρώματα. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα κέικ από πάνω. Επαναλάβετε μέχρι να συναρμολογηθεί η τούρτα.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής με κλίση για να καλύψετε την τούρτα με βουτυρόκρεμα.
• Ψύξτε την τούρτα για 30 λεπτά.
• Ζεστάνετε το υπόλοιπο butterscotch για 20-30 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ώστε να είναι ρευστό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να περιχύσετε το butterscotch στην κορυφή της τούρτας. Σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Αν ψύξετε, αφήστε την τούρτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν την κόψετε. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

• Αυτή η τούρτα μπορεί επίσης να ψηθεί σε 2 ταψιά 20 εκατοστών για μια πιο κοντή, πλατύτερη τούρτα. Επίσης, βγάζει περίπου 2 1/2 δωδεκάδες cupcakes.
• Τα στρώματα του κέικ μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν καλά τυλιγμένα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες και στην κατάψυξη (διπλά τυλιγμένα) για έως και 2 μήνες. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν μέσα στην συσκευασία τους πριν συναρμολογήσετε την τούρτα.
• Οποιοδήποτε περίσσευμα butterscotch μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Η συνταγή έχει ελαφρώς προσαρμοστεί από το βιβλίο Layered: Baking, Building, and Styling Spectacular Cakes.