Εύκολη Συνταγή για Αφράτη Κρέμα Σαντιγί (Chantilly Frosting): Η Απόλυτη Επικάλυψη για Γλυκά
Η ελαφριά και κρεμώδης επικάλυψη κρέμας Σαντιγί (Chantilly cream frosting) είναι μια τόσο νόστιμη και κομψή προσθήκη σε τούρτες, cupcakes και πολλά άλλα γλυκίσματα. Αν έχετε βρει ποτέ ότι η παραδοσιακή βουτυρόκρεμα είναι πολύ πλούσια και γλυκιά, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή!
Οφείλω να είμαι ειλικρινής και να σας ενημερώσω ότι είμαι ένα άτομο που λατρεύει τις επικαλύψεις. Εκείνοι που τρώνε το κέικ γύρω από την επικάλυψη και την αφήνουν στο πιάτο τους, ή παραπονιούνται ότι είναι πολύ γλυκιά; Αυτό σίγουρα δεν είμαι εγώ. Ωστόσο, ακόμα και για τους πιο φανατικούς λάτρεις της επικάλυψης, υπάρχουν στιγμές που αναζητούμε κάτι πιο ανάλαφρο, κάτι που να προσφέρει μια αέρινη αίσθηση χωρίς να βαραίνει. Και κάπου εκεί ακριβώς έρχεται να σώσει την κατάσταση αυτή η φανταστική κρέμα Σαντιγί.
Πρόκειται ουσιαστικά για μια εκλεπτυσμένη σαντιγί, με μια ελαφριά γεύση και μια απαλή, μεταξένια υφή. Είναι η τέλεια επικάλυψη για πολλά επιδόρπια, ειδικά αν θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά κομψότητας και φινέτσας. Σε αντίθεση με τις πιο βαριές επικαλύψεις, η κρέμα Σαντιγί προσφέρει μια αίσθηση φρεσκάδας που αναδεικνύει τις γεύσεις του γλυκού, αντί να τις επισκιάζει.
«Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ κρέμα Σαντιγί για κάθε νόστιμη τούρτα με μούρα. Τη χρησιμοποίησα με ένα κίτρινο παντεσπάνι. Είναι τέλεια, με μέτρια προς σφιχτή υφή. Την έφτιαξα το πρωί μιας μεγάλης μέρας για κατανάλωση το απόγευμα και διατηρήθηκε άψογα στο ψυγείο ακάλυπτη και για μερικές μέρες ως υπολείμματα. 10/10» — αναγνώστρια Betsy
Πίνακας Περιεχομένων
- Τι είναι η κρέμα Σαντιγί;
- Υλικά που θα χρειαστείτε
- Πώς να φτιάξετε επικάλυψη κρέμας Σαντιγί
- Συμβουλές για τη συνταγή
- Χρήσεις και προτάσεις σερβιρίσματος
- Βρείτε τη συνταγή
Τι είναι η κρέμα Σαντιγί;
Η επικάλυψη κρέμας Σαντιγί είναι μια ελαφριά και κρεμώδης επικάλυψη που παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος πλήρων λιπαρών, ζάχαρη άχνη και εκχύλισμα βανίλιας. Η κύρια διαφορά ανάμεσα σε αυτή την επικάλυψη και την γλυκιά σαντιγί, είναι ότι η κρέμα Σαντιγί είναι πιο έντονα αρωματισμένη και παράλληλα παραμένει εξαιρετικά ανάλαφρη! Σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, έχουμε προσθέσει επίσης κρέμα τυριού. Η προσθήκη της κρέμας τυριού την καθιστά πιο σταθερή και ουσιαστική, «σταθεροποιώντας» την επικάλυψη, έτσι ώστε να διατηρεί το σχήμα της σε μια τούρτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για γλυκά που θα παραμείνουν εκτός ψυγείου για κάποιο διάστημα ή απαιτούν περίπλοκες διακοσμήσεις.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή κρέμας Σαντιγί ακριβώς όπως θα χρησιμοποιούσατε οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη! Είναι ιδανική για να καλύψετε κάθε είδους τούρτες και cupcakes, ενώ είναι τέλεια για να δημιουργήσετε όμορφες διακοσμήσεις με κορνέ ζαχαροπλαστικής. Νιώστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με διάφορα σχέδια και μύτες κορνέ για να δώσετε μια επαγγελματική όψη στα γλυκά σας. Η απαλή υφή της επιτρέπει να απλωθεί εύκολα, δημιουργώντας μια λεία και ομοιόμορφη επιφάνεια.
(Η λέξη «σαντιγί» είναι επίσης το όνομα ενός ντελικάτου μεταξωτού δαντελένιου υφάσματος που παρασκευάζεται στην πόλη Σαντιγί της Γαλλίας. Ίσως το ένα να ενέπνευσε το άλλο; Τι διασκεδαστική ιστορία έχουν μερικές φορές τα επιδόρπια! Η κομψότητα και η φινέτσα της δαντέλας αντικατοπτρίζονται τέλεια στην αέρινη υφή και την εκλεπτυσμένη γεύση αυτής της υπέροχης κρέμας.)
Υλικά που θα χρειαστείτε
- Κρέμα τυριού πλήρων λιπαρών: Βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για μια λεία υφή χωρίς σβόλους. Η κρέμα τυριού mascarpone θα ήταν μια εξαιρετική και πιο πλούσια παραλλαγή, προσθέτοντας μια βελούδινη υφή και μια διακριτική γεύση.
- Κρέμα γάλακτος πλήρων λιπαρών ή κρέμα γάλακτος για σαντιγί: Είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα. Για βέλτιστα αποτελέσματα, η κρέμα πρέπει να είναι πολύ κρύα και να έχει τουλάχιστον 35% λιπαρά, καθώς αυτό είναι απαραίτητο για να χτυπηθεί σωστά και να διατηρήσει τον όγκο της.
- Ζάχαρη άχνη/ζαχαροπλάστης: Προτιμήστε τη ζάχαρη άχνη αντί για κρυσταλλική, καθώς διαλύεται εύκολα και δίνει μια πιο λεία και ομοιόμορφη υφή στην επικάλυψη, χωρίς κόκκους.
- Εκχύλισμα βανίλιας: Η βανίλια είναι το κλειδί για το χαρακτηριστικό άρωμα της Σαντιγί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάστα βανίλιας ή ολόκληρους λοβούς βανίλιας (ξυσμένους) για ένα πιο έντονο άρωμα και οπτικά ελκυστικά στίγματα βανίλιας.
- Αλάτι: Μια μικρή πρέζα αλατιού ενισχύει τις γεύσεις και ισορροπεί τη γλύκα, αναδεικνύοντας το άρωμα της βανίλιας και της κρέμας τυριού.
Πώς να φτιάξετε επικάλυψη κρέμας Σαντιγί
- Χτυπήστε την κρέμα τυριού με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ (προτιμώ το επιτραπέζιο μίξερ μου με το εξάρτημα του σύρματος) για να χτυπήσετε τα υλικά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Το μείγμα θα είναι πολύ πηχτό αρχικά, και θα χρειαστεί να ξύσετε τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ με μια λαστιχένια σπάτουλα αρκετές φορές για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει εντελώς αφράτο και χωρίς σβόλους.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε το ένα τρίτο της κρέμας και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να προστεθεί όλη η κρέμα. Είναι σημαντικό να την προσθέτετε σταδιακά για να αποφύγετε το πιτσίλισμα και να επιτρέψετε στα υλικά να ενσωματωθούν ομαλά.
- Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς υψηλή και χτυπήστε για περίπου ένα λεπτό μέχρι το μείγμα να πήξει και να σχηματίσει μέτριες κορυφές που να πέφτουν απαλά προς τα κάτω. Προτιμώ αυτή την επικάλυψη να έχει ακόμα μια ελαφριά απαλότητα, αλλά αν θέλετε να είναι πιο σφιχτή, χτυπήστε την λίγο περισσότερο μέχρι να σχηματίσει σφιχτές κορυφές. Προσέξτε να μην το παρακάνετε με το χτύπημα για να μην γίνει η υφή κοκκώδης.
- Χρησιμοποιήστε όπως επιθυμείτε! Χρησιμοποιήστε την επικάλυψη αμέσως για την καλύτερη υφή και το ευκολότερο άπλωμα και διακόσμηση με κορνέ (δείτε παρακάτω για μερικές χρήσεις και προτάσεις). Τα γλυκά με επικάλυψη και τυχόν υπολείμματα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο για να διατηρηθούν φρέσκα και σταθερά.
Συμβουλές για τη συνταγή
- Χρησιμοποιήστε κρέμα τυριού σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για να διασφαλίσετε ότι η επικάλυψή σας θα είναι μεταξένια και λεία, χωρίς καθόλου σβόλους. Η κρύα κρέμα τυριού δεν αναμειγνύεται καλά και δημιουργεί κόμπους. Βγάλτε την από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα νωρίτερα. Εάν βιάζεστε, δείτε τις συμβουλές παρακάτω για γρήγορη προσαρμογή θερμοκρασίας.
- Μην την χτυπήσετε υπερβολικά! Για να επιτύχετε την τέλεια υφή, σταματήστε να χτυπάτε την κρέμα Σαντιγί όταν διατηρεί το σχήμα της αλλά είναι ακόμα απαλή και οι κορυφές πέφτουν ελαφρά. Εάν συνεχίσετε το χτύπημα, η υφή θα γίνει κοκκώδης και μπορεί ακόμη και να αρχίσει να μοιάζει με βούτυρο. Το υπερβολικό χτύπημα διασπά το λίπος στην κρέμα, καταστρέφοντας την αφράτη υφή.
- Αν την χτυπήσετε υπερβολικά, μην ανησυχείτε, μπορείτε να τη διορθώσετε! Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον κρύα κρέμα γάλακτος στην επικάλυψη σε χαμηλή ταχύτητα για να την επαναφέρετε στην αρχική της υφή. Η επιπλέον κρέμα βοηθά στην επαναγαλακτωματοποίηση και την απαλότητα του μείγματος.
- Τι σημαίνουν οι «μέτριες κορυφές»; Οι «κορυφές» αναφέρονται στη σκληρότητα της χτυπημένης κρέμας γάλακτος, των ασπραδιών αυγών ή άλλων μειγμάτων που έχουν χτυπηθεί για να ενσωματώσουν αέρα. Οι «απαλές κορυφές» μόλις και μετά βίας διατηρούν το σχήμα τους και πέφτουν εύκολα όταν σηκώνετε το σύρμα. Οι «μέτριες κορυφές» διατηρούν το σχήμα τους, αλλά οι άκρες τους καμπυλώνουν ελαφρά προς τα κάτω. Οι «σφιχτές κορυφές» είναι σταθερές και στέκονται όρθιες από το σύρμα ή το χτυπητήρι, σαν μικρά βουνά.
- Πώς να αποθηκεύσετε αυτή την επικάλυψη. Τα γλυκά που έχουν επικαλυφθεί με κρέμα Σαντιγί πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Εάν την έχετε χρησιμοποιήσει σε ένα μεγαλύτερο γλυκό, όπως μια τούρτα πολλαπλών στρώσεων, συνήθως την αφήνω να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς και να αποκτήσει την ιδανική υφή.
- Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων; Αυτή η επικάλυψη είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιηθεί όταν είναι φρεσκοχτυπημένη, αλλά είναι δυνατό να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων. Αποθηκεύστε την στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Όταν είναι έτοιμη για χρήση, είναι καλύτερο να τη χτυπήσετε ξανά με ένα ηλεκτρικό μίξερ για λίγα λεπτά, προσθέτοντας ίσως λίγο κρύα κρέμα γάλακτος, για να επανέλθει στην επιθυμητή υφή με τις μέτριες κορυφές.
Συμβουλή ζαχαροπλαστικής:Πώς να φέρετε γρήγορα την κρέμα τυριού σε θερμοκρασία δωματίου
Η κρύα κρέμα τυριού μπορεί να οδηγήσει σε σβολιασμένο μείγμα ή επικάλυψη. Το ιδανικό είναι να αφήσετε την κρέμα τυριού να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 60 λεπτά, αλλά σε περίπτωση που ξεχάσετε να την βγάλετε εγκαίρως από το ψυγείο, ακολουθούν μερικοί τρόποι για να επιταχύνετε τη διαδικασία:
- Κόψτε την κρέμα τυριού σε μικρούς κύβους και απλώστε την πάνω στην συσκευασία ή σε ένα πιάτο. Αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-30 λεπτά. Η μεγαλύτερη επιφάνεια επιτρέπει την πιο γρήγορη προσαρμογή στη θερμοκρασία.
- Αφαιρέστε την κρέμα τυριού από οποιαδήποτε χάρτινη συσκευασία, αλλά διατηρήστε την στην αλουμινένια συσκευασία της. Τοποθετήστε την σε ένα μπολ και καλύψτε την με ζεστό νερό (όχι καυτό). Αφήστε την να καθίσει για περίπου 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν είναι υπερβολικά ζεστό για να μην λιώσει το τυρί.
- Αφαιρέστε την κρέμα τυριού εντελώς από όλες τις συσκευασίες. Βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 10 δευτερολέπτων, αναποδογυρίζοντάς την μετά από κάθε διάστημα, για συνολικά περίπου 30-40 δευτερόλεπτα. Προσοχή να μην την υπερθερμάνετε, καθώς αυτό μπορεί να την κάνει να διαχωριστεί.
Χρήσεις και προτάσεις σερβιρίσματος
Οι χρήσεις για αυτή την επικάλυψη κρέμας Σαντιγί είναι ατελείωτες! Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για τούρτες πολλών στρώσεων, τούρτες σε ταψί, cupcakes, κέικ αγγέλων (angel food cake), pavlovas, strawberry shortcake και πολλά άλλα. Η αγαπημένη μου χρήση της κρέμας Σαντιγί είναι το καλοκαίρι, όταν θέλω να σερβίρω ένα κέικ με φρέσκα μούρα ή φρούτα. Η ελαφριά της υφή συμπληρώνει τέλεια τη φρεσκάδα των φρούτων, χωρίς να βαραίνει τη γεύση.
Πέρα από τις κλασικές εφαρμογές, δοκιμάστε την ως γέμιση για προφιτερόλ, εκλέρ ή ακόμα και ως συνοδευτικό για φρέσκια φρουτοσαλάτα. Είναι επίσης εξαιρετική για να γαρνίρετε ζεστά ροφήματα όπως καφέ ή σοκολάτα, προσθέτοντας μια νότα πολυτέλειας. Η ικανότητά της να διατηρεί το σχήμα της την καθιστά ιδανική για περίτεχνες διακοσμήσεις που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας.
Για παραλλαγές γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε πάστα βανίλιας (για πιο έντονο άρωμα και οπτική εντύπωση), εκχύλισμα αμυγδάλου (για μια ντελικάτη γεύση), εκχύλισμα καρύδας (για τροπικό άρωμα), ξύσμα λεμονιού ή λάιμ (για φρεσκάδα), σκόνη από λυοφιλιωμένες φράουλες ή σμέουρα (για φυσικό χρώμα και φρουτώδη γεύση), κακάο σε σκόνη (για μια σοκολατένια εκδοχή), ή ένα λικέρ όπως ρούμι ή αμαρέτο (για ενήλικες γεύσεις). Πειραματιστείτε με μικρές ποσότητες μέχρι να βρείτε την ιδανική ισορροπία γεύσης που σας ταιριάζει.
Βρείτε τη συνταγή
Επικάλυψη Κρέμας Σαντιγί
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Αξιολόγηση
Υλικά
- 226 γραμμάρια κρέμα τυριού πλήρων λιπαρών , κομμένη σε κύβους και μαλακωμένη
- 1 φλιτζάνι (114 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 ½ φλιτζάνια (568 γραμμάρια) κρέμα γάλακτος πλήρων λιπαρών
Εξοπλισμός
Οδηγίες
-
Προσθέστε την κρέμα τυριού, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι στον κάδο ενός επιτραπέζιου μίξερ εξοπλισμένου με το εξάρτημα του σύρματος. Χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, σταματώντας για να ξύσετε τον κάδο και το σύρμα όσο χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφράτο (θα είναι αρχικά πολύ πηχτό).
-
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί. Στη συνέχεια, ξύστε τον κάδο και χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό μέχρι να πήξει και η επικάλυψη να σχηματίσει μέτριες κορυφές.
-
Χρησιμοποιήστε αυτή την επικάλυψη σε τούρτες, cupcakes, κλπ. Τα υπολείμματα πρέπει να φυλάσσονται πάντα στο ψυγείο.