Cheesecake Αλμυρής Καραμέλας: Η Απόλυτη Συνταγή για Ένα Απολαυστικό, Κρεμώδες Γλυκό που Λιώνει στο Στόμα!

Η σπιτική σάλτσα αλμυρής καραμέλας αποτελεί την ιδανική επικάλυψη για ένα μεταξένιο, λείο και κρεμώδες cheesecake. Αυτό το cheesecake αλμυρής καραμέλας, με την βουτυρένια κρούστα από μπισκότο graham, είναι το απόλυτο, πλούσιο και εκλεπτυσμένο γλυκό που θα εντυπωσιάσει κάθε ουρανίσκο. Η αρμονία των γεύσεων και των υφών το καθιστά ένα πραγματικά αξέχαστο επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση που απαιτεί κάτι παραπάνω από ένα απλό γλυκό.

Αυτή η συνταγή χορηγείται από το Go Bold with Butter.

Είναι δύσκολο να ξεπεράσεις ένα πραγματικά υπέροχο κλασικό cheesecake, αλλά πιστεύω ότι το κατάφερα! Η συγκεκριμένη εκδοχή αναβαθμίζει το παραδοσιακό αγαπημένο γλυκό σε ένα νέο επίπεδο γευστικής εμπειρίας, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Η προσθήκη μιας πλούσιας και λαχταριστής σπιτικής σάλτσας καραμέλας προσφέρει μια απολαυστική γλυκόξινη αντίθεση στην απαλή και κρεμώδη γέμιση του cheesecake. Ένας υπαινιγμός κανέλας στην τραγανή κρούστα από μπισκότο graham προσθέτει μια ζεστή, αρωματική νότα που ξυπνά τις αισθήσεις, ενώ μια γενναιόδωρη πασπαλισμένη νιφάδων θαλασσινού αλατιού στην κορυφή ολοκληρώνει το γλυκό με μια τέλεια, κομψή πινελιά. Αυτή η αρμονία γεύσεων και υφών είναι που κάνει το συγκεκριμένο cheesecake τόσο ξεχωριστό και περιζήτητο από τους λάτρεις των γλυκών.

Αυτό το cheesecake αλμυρής καραμέλας είναι αναμφίβολα ένα κομψό και εντυπωσιακό επιδόρπιο, ιδανικό για ιδιαίτερες περιστάσεις, εορταστικά τραπέζια ή απλώς για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Ωστόσο, είναι ταυτόχρονα και μια συνταγή που κάθε οικιακός μάγειρας μπορεί να φτιάξει με επιτυχία στην κουζίνα του. Μην τρομάζετε από την εμφάνισή του! Με τις σωστές οδηγίες και τα κατάλληλα μυστικά, η επιτυχία είναι εγγυημένη, ακόμα και για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική. Συνεχίστε να διαβάζετε για όλες τις καλύτερες συμβουλές μου για την παρασκευή αυτής της συνταγής, ώστε να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα που θα μείνει αξέχαστο σε όλους και θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή για cheesecake!

Υλικά που θα χρειαστείτε

Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο! Η προετοιμασία αυτού του λαχταριστού cheesecake απαιτεί ποιοτικά υλικά που θα εξασφαλίσουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Εδώ είναι όλα όσα θα χρειαστείτε (η πλήρης συνταγή με τις ακριβείς ποσότητες βρίσκεται παρακάτω):

• Βούτυρο
• Μπισκότα Graham
• Τυρί κρέμα πλήρες (full-fat)
• Κρυσταλλική ζάχαρη
• Κρέμα γάλακτος (heavy cream)
• Αυγά
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Εκχύλισμα βανίλιας ή λοβός βανίλιας
• Κανέλα σε σκόνη
• Αλάτι

Γιατί ψήνω με αληθινό βούτυρο

Τα αληθινά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτού του cheesecake, και χωρίς αυτά, το γλυκό δεν θα πλησίαζε καν την τελειότητα. Ενώ το τυρί κρέμα μπορεί να κερδίζει το μεγαλύτερο μέρος της δόξας για την κρεμώδη υφή, στην πραγματικότητα είναι το βούτυρο που παίζει έναν από τους σημαντικότερους ρόλους, τόσο στη γεύση όσο και στη δομή αυτού του θεϊκού επιδόρπιου. Το βούτυρο προσδίδει μια πλούσια, αξεπέραστη γεύση που συμπληρώνει ιδανικά τα υπόλοιπα συστατικά, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο και αρμονικό γευστικό αποτέλεσμα που θα σας μείνει αξέχαστο.

Το βούτυρο είναι αυτό που δένει τα τριμμένα μπισκότα graham, δημιουργώντας μια σταθερή και γευστική βάση για την κρούστα. Επιπλέον, συμβάλλει στην ελαφριά, τραγανή υφή που συνδυάζεται τόσο μοναδικά με την απαλή, κρεμώδη γέμιση του cheesecake. Φανταστείτε την αντίθεση: η τραγανή, βουτυρένια βάση αγκαλιάζει την αέρινη, βελούδινη γέμιση, δημιουργώντας μια συμφωνία υφών σε κάθε μπουκιά, που απογειώνει την γευστική εμπειρία.

Επίσης, το βούτυρο είναι εξαιρετικά κρίσιμο για μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα καραμέλας. Προσθέτει μια επιπλέον διάσταση γεύσης στην καραμελωμένη ζάχαρη, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα του γλυκού και χαρίζοντάς του βάθος. Παράλληλα, βοηθά στην επίτευξη αυτής της βελούδινης, παχύρρευστης υφής που επιθυμούμε σε μια τέλεια καραμέλα. Η καραμέλα σε αυτή τη συνταγή είναι πηχτή, λεία και απίστευτα νόστιμη – μια αληθινή απόλαυση που θα σας κάνει να την αναζητάτε ξανά και ξανά, καθώς η γεύση της είναι απλά ακαταμάχητη.

Σημείωση: Προτιμώ να χρησιμοποιώ αλατισμένο βούτυρο τόσο στην κρούστα όσο και στη σάλτσα καραμέλας, καθώς αναδεικνύει ακόμα περισσότερο τη γλυκόξινη γεύση και προσθέτει μια επιπλέον πολυπλοκότητα στο τελικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ανάλατο βούτυρο και να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλατιού στη σάλτσα καραμέλας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η ευελιξία σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε το γλυκό ακριβώς στα δικά σας γούστα, διασφαλίζοντας πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Πώς να φτιάξετε cheesecake αλμυρής καραμέλας

Η δημιουργία αυτού του εντυπωσιακού cheesecake αλμυρής καραμέλας είναι μια διαδικασία που απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, αλλά με τις σωστές οδηγίες, είναι απόλυτα εφικτή και άκρως ικανοποιητική. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να φτιάξετε το δικό σας αριστούργημα, που θα εντυπωσιάσει τους πάντες. Εδώ είναι μια συνοπτική επισκόπηση των βημάτων:

1. Προετοιμασία και ψήσιμο της κρούστας από μπισκότο graham. Συνδυάστε τα υλικά της κρούστας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα σε μια βουτυρωμένη φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23 εκατοστών. Ψήστε στους 175°C (350°F) για περίπου 10 λεπτά και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διασφαλίσετε μια σταθερή και τραγανή βάση για το cheesecake σας, η οποία θα συμπληρώσει ιδανικά την κρεμώδη γέμιση.
2. Προετοιμασία της γέμισης του cheesecake. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να αναμείξετε τα υλικά της γέμισης μέχρι να γίνουν λεία και αφράτα. Είναι σημαντικό το τυρί κρέμα και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για την αποφυγή σβόλων και την επίτευξη μιας μεταξένιας υφής. Αφού ομογενοποιηθούν, αδειάστε τη γέμιση στην κρύα κρούστα.
3. Ψήσιμο σε μπεν μαρί (νερόλουτρο). Τοποθετήστε τη φόρμα με αποσπώμενο πάτο μέσα σε ένα μπεν μαρί (νερόλουτρο). Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για αυτή τη μέθοδο παρακάτω. Ψήστε στους 160°C (325°F) για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι οι άκρες να έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο του γλυκού (περίπου 5-7 εκατοστά) να κουνιέται ελαφρά όταν το κουνήσετε απαλά. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο, αποτρέπει το σκάσιμο της επιφάνειας και διατηρεί το cheesecake αφράτο και ζουμερό.
4. Σταδιακή ψύξη. Αρχικά, σβήστε το φούρνο, αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή και κρατήστε το cheesecake μέσα για μία ώρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφύγετε το απότομο σοκ θερμοκρασίας που μπορεί να προκαλέσει ρωγμές. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το cheesecake σε μια σχάρα για να κρυώσει για άλλη μία ώρα περίπου σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, μεταφέρετε το στο ψυγείο για πλήρη ψύξη (4-8 ώρες ή ιδανικά, όλη τη νύχτα). Η υπομονή σε αυτό το στάδιο ανταμείβεται με ένα τέλειο, λείο cheesecake χωρίς ρωγμές.
5. Παρασκευή της σάλτσας καραμέλας. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να καραμελώνει. Μην ανακατεύετε με κουτάλι, απλώς κουνάτε την κατσαρόλα για ομοιόμορφο καραμέλωμα. Μόλις πάρει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για να πήξει ελαφρώς και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
6. Επικάλυψη του cheesecake με καραμέλα. Αφού το cheesecake έχει κρυώσει εντελώς, περιχύστε περίπου μισό φλιτζάνι από τη σάλτσα καραμέλας ομοιόμορφα πάνω από την επιφάνεια, καλύπτοντας την μέχρι τις άκρες. Δεν θα χρησιμοποιήσετε όλη τη σάλτσα – το υπόλοιπο μπορείτε να το σερβίρετε έξτρα, συνοδεύοντας τα κομμάτια. Σερβίρετε το cheesecake αμέσως για καραμέλα που θα στάζει όμορφα στις πλευρές των κομματιών, προσδίδοντας μια πιο ρευστή και εντυπωσιακή όψη, ή ψύξτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για πιο σφιχτή καραμέλα που θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα της. Μπορείτε να περιχύσετε επιπλέον σάλτσα καραμέλας πάνω από τα κομμάτια, αν το επιθυμείτε, προσθέτοντας ακόμα περισσότερη γεύση και εμφάνιση.

Συμβουλές για την παρασκευή αυτού του cheesecake αλμυρής καραμέλας

Για να εξασφαλίσετε ένα τέλειο και αψεγάδιαστο cheesecake αλμυρής καραμέλας, ακολουθήστε τις παρακάτω αναλυτικές συμβουλές. Αυτά τα μυστικά θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε κοινά λάθη και να δημιουργήσετε ένα γλυκό επαγγελματικού επιπέδου:

• Ξεκινήστε με γαλακτοκομικά και αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές συμβουλές για την παρασκευή ενός τέλειου cheesecake! Το κρύο τυρί κρέμα δεν θα χτυπηθεί σωστά και δεν θα ενσωματωθεί ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα υλικά, με αποτέλεσμα μια σβωλιασμένη γέμιση και μια ανομοιογενή υφή στο τελικό προϊόν. Τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου εξασφαλίζουν μια λεία και ομοιογενή ζύμη, καθώς και ένα τέλεια ψημένο τελικό προϊόν με μεταξένια υφή. Βγάλτε τα υλικά από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο – αν και συχνά αφήνω το τυρί κρέμα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, για να είμαι σίγουρη ότι είναι αρκετά μαλακό και εύκολο στο χτύπημα. Δείτε επίσης τις συμβουλές μου για το πώς να μαλακώσετε γρήγορα το τυρί κρέμα και πώς να φέρετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου γρήγορα.
• Καθαρίστε συχνά τα τοιχώματα του μπολ και μην αναμειγνύετε υπερβολικά τα αυγά. Ένα άλλο σημαντικό βήμα για να έχετε μια γέμιση χωρίς σβόλους είναι να καθαρίζετε συχνά τα τοιχώματα του μπολ του μίξερ με μια σπάτουλα. Με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζετε ότι όλα τα υλικά ενσωματώνονται ομοιόμορφα. Όταν προσθέσετε τα αυγά, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σε αυτό το σημείο, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να “χτυπήσετε” τυχόν σβόλους, καθώς το υπερβολικό ανακάτεμα της ζύμης θα ενσωματώσει υπερβολικά πολύ αέρα, με αποτέλεσμα το cheesecake να ξεφουσκώσει και να σκάσει καθώς κρυώνει. Η ήπια ανάμειξη είναι το μυστικό για μια τέλεια, λεία και αφράτη υφή.
• Ψήσιμο σε μπεν μαρί (νερόλουτρο). Αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος για να διασφαλίσετε ότι το cheesecake σας δεν θα σκάσει. Το μπεν μαρί δημιουργεί ένα υγρό περιβάλλον μέσα στο φούρνο, το οποίο προάγει το ομοιόμορφο και απαλό ψήσιμο. Αυτό βοηθά το cheesecake να φουσκώσει ομοιόμορφα και να διατηρήσει την κρεμώδη υφή του χωρίς να σκληρύνει. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τυλίξετε και να προστατέψετε τη φόρμα του cheesecake πριν την τοποθετήσετε σε ένα μεγαλύτερο ταψί με ζεστό νερό. Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα μπεν μαρί εδώ για αναλυτικές οδηγίες και πρακτικές συμβουλές που θα σας κάνουν ειδικούς.
• Αφήστε το cheesecake να κρυώσει σταδιακά. Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας είναι ένας από τους κύριους λόγους που προκαλούν ρωγμές στην επιφάνεια του cheesecake. Για να το αποφύγετε αυτό, ψύξτε σταδιακά το cheesecake: πρώτα μέσα στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, επιτρέποντας μια αργή προσαρμογή στη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, στον πάγκο της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου και τέλος στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο γλυκό να προσαρμοστεί ομαλά και να διατηρήσει την ομαλή, άθικτη επιφάνειά του. Ψύξτε το για τουλάχιστον 4-6 ώρες πριν το σερβίρετε, και ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σφίξει τέλεια και να αναδειχθούν όλες οι γεύσεις του.
• Η σπιτική σάλτσα καραμέλας αξίζει τον κόπο! Πραγματικά, δεν έχω βρει ποτέ μια έτοιμη καραμέλα στο εμπόριο που να πλησιάζει τη γεύση και την υφή της σπιτικής. Η φρεσκομαγειρεμένη καραμέλα έχει μια πολυπλοκότητα γεύσης και μια βελούδινη υφή που δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα. Η διαδικασία μπορεί να φαίνεται εκφοβιστική στην αρχή, αλλά με λίγη προσοχή και υπομονή, το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει πλήρως. Αν η παρασκευή καραμέλας σας φοβίζει, ανατρέξτε στην ανάρτησή μου για το πώς να φτιάξετε καραμέλα με δύο τρόπους, όπου θα βρείτε πολλές αναλυτικές φωτογραφίες και χρήσιμες συμβουλές βήμα προς βήμα που θα σας οδηγήσουν στην επιτυχία.
• Μην ξεχάσετε τις νιφάδες θαλασσινού αλατιού. Είναι το τέλειο τελείωμα για αυτό το γλυκό, προσφέροντας τόσο ένα επιπλέον οπτικό ενδιαφέρον όσο και μια ακόμα στρώση γλυκόξινης γεύσης. Το αλμυρό στοιχείο εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα της καραμέλας και του cheesecake, δημιουργώντας μια αληθινά πολυδιάστατη γευστική εμπειρία που διεγείρει όλους τους γευστικούς κάλυκες. Η Maldon είναι η αγαπημένη μου μάρκα – αναζητήστε την σε καταστήματα ειδικών τροφίμων ή αγοράστε την online για την καλύτερη ποιότητα.
• Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το cheesecake εκ των προτέρων! Αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα, ειδικά αν ετοιμάζεστε για κάποια ειδική περίσταση ή ένα δείπνο. Τόσο το cheesecake όσο και η σάλτσα καραμέλας μπορούν να παρασκευαστούν μέρες πριν. Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα, ενώ η σπιτική σάλτσα καραμέλας θα διαρκέσει για αρκετές εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε την καραμέλα στο cheesecake λίγο πριν το σερβίρετε, για μια πιο «ζωντανή» εμφάνιση, ή ακόμα και μερικές ημέρες πριν, αν προτιμάτε μια πιο σταθερή επικάλυψη.

Περισσότερες συνταγές cheesecake που θα λατρέψετε

Αν αγαπάτε το cheesecake όσο κι εγώ, τότε σίγουρα θα ενθουσιαστείτε με αυτές τις πρόσθετες συνταγές που θα εμπλουτίσουν το ρεπερτόριό σας και θα ικανοποιήσουν κάθε σας γλυκιά λιγούρα. Δοκιμάστε τις!

• Κλασικό Cheesecake
• Μπάρες Cheesecake Λάιμ χωρίς Ψήσιμο
• Mini Cheesecakes
• Μπάρες Cheesecake Φράουλας χωρίς Ψήσιμο
• Mini Cheesecakes με Βάση Brownie

Εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Cheesecake Αλμυρής Καραμέλας

Μερίδες: 12 μερίδες

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες ώρες 10 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψύξης: 9 ώρες ώρες

Συνολικός Χρόνος: 11 ώρες ώρες 40 λεπτά λεπτά

Το κλασικό cheesecake με κρούστα από μπισκότο graham είναι μεταξένια λείο, εξαιρετικά πλούσιο και πολύ κρεμώδες, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Εκτύπωση Συνταγής
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε Κριτική

Υλικά

 

Κρούστα Μπισκότου Graham:

• ▢ 2 φλιτζάνια τριμμένο μπισκότο graham (215 γραμμάρια, 14 ολόκληρα μπισκότα, σχεδόν 2 συσκευασίες)
• ▢ 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (79 γραμμάρια)
• ▢ 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (38 γραμμάρια)
• ▢ ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Γέμιση Cheesecake:

• ▢ 680 γραμμάρια τυρί κρέμα πλήρες , κομμένο σε κύβους και μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου (3 συσκευασίες)
• ▢ 1 ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (300 γραμμάρια)
• ▢ 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (24 γραμμάρια)
• ▢ ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ 1 λοβός βανίλιας , ξυσμένος (ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
• ▢ 4 μεγάλα αυγά , σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ ¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος , σε θερμοκρασία δωματίου

Σάλτσα Αλμυρής Καραμέλας:

• ▢ 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γραμμάρια)
• ▢ ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• ▢ ¼ φλιτζάνι βούτυρο (56 γραμμάρια, 4 κουταλιές της σούπας)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αλατιού , συν επιπλέον για πασπάλισμα πάνω στο cheesecake

Λειτουργία ΨησίματοςΑποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας

Εξοπλισμός

Φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23 εκατοστών

Μίξερ χειρός ή Επιτραπέζιο μίξερ

Επεξεργαστής τροφίμων

Μεγάλο ταψί ψησίματος

Οδηγίες

 

Για την προετοιμασία της κρούστας:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F) και βουτυρώστε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23 εκατοστών με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος.
• Πολτοποιήστε τα μπισκότα graham στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν ψίχουλα (ή τοποθετήστε τα σε μια σακούλα με φερμουάρ και θρυμματίστε τα με έναν πλάστη). Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χρησιμοποιήστε τον πάτο ενός δοσομετρητή για να πιέσετε τα ψίχουλα μπισκότου στην προετοιμασμένη φόρμα, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση στον πάτο και μέχρι 2,5 εκατοστά στα τοιχώματα.
• Ψήστε για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Για την προετοιμασία της γέμισης:

• Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F). Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα βρίσκεται στο κέντρο του φούρνου.
• Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο, 1-2 λεπτά.
• Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και τους σπόρους βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο, για 2-3 λεπτά, σταματώντας να καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπολ τουλάχιστον 2 φορές. Το μείγμα πρέπει να είναι εντελώς λείο, χωρίς σβόλους.
• Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Καθαρίστε τα τοιχώματα του μπολ όπως απαιτείται κατά την προσθήκη των αυγών και της κρέμας.
• Αδειάστε τη γέμιση στην κρύα κρούστα από μπισκότο graham και προετοιμάστε για μπεν μαρί (δείτε Σημειώσεις).
• Τοποθετήστε τη φόρμα με αποσπώμενο πάτο μέσα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο. Γεμίστε το ταψί με ζεστό νερό σε ύψος 2,5-5 εκατοστών γύρω από τις πλευρές της φόρμας.
• Ψήστε για 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες, μέχρι οι άκρες να έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο του γλυκού (5-7 εκατοστά) να κουνιέται ελαφρά όταν το κουνήσετε απαλά. Η κορυφή πρέπει να έχει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα (αν ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος) και ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο να δείχνει περίπου 68°C (155°F). Μην το ψήσετε υπερβολικά!
• Σβήστε το φούρνο και αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει στο φούρνο για 1 ώρα.
• Μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης στον πάγκο και αφήστε να κρυώσει για άλλη μία ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στο ψυγείο και ψύξτε για 4-8 ώρες ή όλη τη νύχτα (συνιστάται).

Για την παρασκευή της σάλτσας καραμέλας:

• Πασπαλίστε τη ζάχαρη ομοιόμορφα στον πάτο μιας μεσαίας κατσαρόλας σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει και να καραμελώσει, ανακινώντας την κατσαρόλα όπως είναι απαραίτητο για να προωθήσετε ομοιόμορφο καραμέλωμα. Μην ανακατεύετε με κουτάλι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
• Μόλις η καραμέλα αποκτήσει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας συνεχώς. Η καραμέλα θα αφρίσει έντονα.
• Ανακατέψτε τη σάλτσα καραμέλας σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και το μείγμα να γίνει λείο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο, μετά τη βανίλια και το αλάτι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Περιχύστε περίπου ½ φλιτζάνι της σάλτσας καραμέλας πάνω από το παγωμένο cheesecake, έτσι ώστε να καλύψει γενναιόδωρα την επιφάνεια. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά, μετά πασπαλίστε με νιφάδες αλατιού.
• Σερβίρετε το cheesecake αμέσως για καραμέλα που θα στάζει στις πλευρές των κομματιών, ή ψύξτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για πιο σφιχτή καραμέλα. Περιχύστε επιπλέον σάλτσα καραμέλας πάνω από τα κομμάτια, αν το επιθυμείτε.

Σημειώσεις

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

• Για την προετοιμασία για μπεν μαρί: Καλύψτε τον πάτο και τις πλευρές της φόρμας με αποσπώμενο πάτο με 2 στρώσεις ανθεκτικού αλουμινόχαρτου (είναι πιο εύκολο αν γίνει πριν ρίξετε τη γέμιση στην κρούστα). Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί ψησίματος 25 εκατοστών ή σε μια πλαστική σακούλα για αργό μαγείρεμα (διπλωμένη και ανοιχτή στην κορυφή) αντί να την επενδύσετε με αλουμινόχαρτο.
• Για να αποφύγετε τις ρωγμές στο cheesecake σας, διαβάστε τις συμβουλές στην κλασική συνταγή cheesecake μου και ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής όπως είναι γραμμένες.
• Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Θερμίδες: 617kcal, Υδατάνθρακες: 60γρ, Πρωτεΐνες: 7γρ, Λιπαρά: 40γρ, Κορεσμένα Λιπαρά: 23γρ, Τρανς Λιπαρά: 1γρ, Χοληστερόλη: 174mg, Νάτριο: 477mg, Κάλιο: 148mg, Φυτικές Ίνες: 1γρ, Ζάχαρη: 50γρ, Βιταμίνη Α: 1469IU, Βιταμίνη C: 1mg, Ασβέστιο: 95mg, Σίδηρος: 1mg

Κουζίνα: Αμερικάνικη

Κατηγορία: Επιδόρπιο

Συγγραφέας: Annalise Sandberg

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;Θα χαρώ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια αξιολόγηση και κριτική παρακάτω, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο Instagram @completelydelicious με το hashtag #completelydelicious.

Δήλωση: Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Go Bold With Butter. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε συνεργασίες με μάρκες που αγαπώ και πιστεύω, οι οποίες καθιστούν δυνατή την ύπαρξη του Completely Delicious. Όλες οι απόψεις είναι πάντα 100% δικές μου. Για να μάθετε περισσότερα για την Go Bold With Butter, μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους εδώ. Μπορείτε επίσης να τους βρείτε στο facebook, το instagram και το pinterest.