Ετοιμάστε τα πιο Αφράτα Σπιτικά Ψωμάκια: Ο Απόλυτος Οδηγός για Γεύσεις και Σχήματα που θα Λατρέψετε!

Καλώς ήρθατε στον απόλυτο οδηγό για την παρασκευή σπιτικών ψωμιών για το τραπέζι σας! Είτε είστε αρχάριος είτε έμπειρος αρτοποιός, αυτός ο οδηγός θα σας δείξει βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε τα πιο νόστιμα, ελαφριά και αφράτα ψωμάκια, γεμάτα πλούσια βουτυράτη γεύση. Είναι σίγουρο ότι θα κλέψουν την παράσταση σε κάθε γεύμα, από ένα απλό δείπνο μέχρι ένα εορταστικό τραπέζι!

Αυτή η συνταγή χορηγείται από την Red Star Yeast.

Η παρασκευή αυτών των ψωμιών που φουσκώνουν με μαγιά είναι πολύ πιο εύκολη από όσο νομίζετε και απαιτεί μόλις 7 βασικά συστατικά. Αν η ιδέα να φτιάξετε σπιτικά ψωμάκια σας τρομάζει, τότε αυτό το αναλυτικό σεμινάριο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε με αυτοπεποίθηση. Θα ανακαλύψετε τα μυστικά για τέλεια αφράτα ψωμάκια που θα εντυπωσιάσουν τους πάντες, κάθε φορά. Η ικανοποίηση του να σερβίρετε φρεσκοψημένα ψωμάκια που μόλις βγήκαν από τον φούρνο είναι ανεκτίμητη!

Ο Απόλυτος Οδηγός για Σπιτικά Ψωμάκια: Αμέτρητες Δυνατότητες σε Μια Μόνο Συνταγή

Αυτή είναι η μόνη συνταγή για ψωμάκια που θα χρειαστείτε ποτέ – μια συνταγή με ατελείωτες δυνατότητες! Τα ψωμάκια αυτά δεν είναι μόνο απίστευτα αφράτα και νόστιμα, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, προσαρμόζοντάς τα σε κάθε γούστο και περίσταση. Από κλασικές γεύσεις μέχρι πιο τολμηρούς συνδυασμούς, θα μάθετε να δημιουργείτε ψωμάκια που θα ενθουσιάσουν τους πάντες.

Στις φωτογραφίες αυτού του άρθρου θα δείτε παραδοσιακά λευκά ψωμάκια, ψωμάκια ολικής άλεσης με μέλι, και ψωμάκια με μυρωδικά. Αλλά έχω οδηγίες και για μερικές ακόμα γευστικές παραλλαγές, όπως με τυρί τσένταρ, με σκόρδο, και με «everything» μπαχαρικά. (Και psst, μπορείτε να αναμειγνύετε και να ταιριάζετε συνδυασμούς γεύσεων!) Μην διστάσετε να πειραματιστείτε και να βρείτε τους δικούς σας αγαπημένους συνδυασμούς, κάνοντας κάθε παρτίδα μοναδική.

Τα κλασικά στρογγυλά ψωμάκια είναι πάντα μια καλή επιλογή, αλλά θα σας δείξω επίσης πώς να φτιάξετε και άλλα σχήματα όπως κρουασάν, τρίφυλλα (cloverleaf), και κόμπους. Κάθε σχήμα προσθέτει μια ξεχωριστή πινελιά στην εμφάνιση των ψωμιών σας και μπορεί να κάνει το σερβίρισμα ακόμα πιο διασκεδαστικό. Η ποικιλία των σχημάτων είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αναδείξετε τη δημιουργικότητά σας στην κουζίνα.

Συστατικά που θα Χρειαστείτε για τα Καλύτερα Σπιτικά Ψωμάκια

Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο! Εδώ είναι όλα όσα θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τα καλύτερα ψωμάκια για το τραπέζι. Η πλήρης συνταγή με τις ακριβείς ποσότητες βρίσκεται στο κάτω μέρος της ανάρτησης, αλλά ας δούμε τα βασικά συστατικά και γιατί είναι σημαντικά:

• Αλεύρι για ψωμί: Το αλεύρι αυτό έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της δομής του ψωμιού. Αυτό βοηθά τα ψωμάκια να φουσκώσουν καλύτερα και να παραμείνουν αφράτα και ελαστικά.
• Μαγιά Platinum® της Red Star: Η ποιότητα της μαγιάς είναι καθοριστική. Αυτή η μαγιά εξασφαλίζει συνεπή και αξιόπιστο φούσκωμα, καθιστώντας την διαδικασία πιο εύκολη και επιτυχημένη.
• Γάλα: Προσθέτει υγρασία και πλούσια γεύση, ενώ συμβάλλει στην μαλακή υφή της ζύμης.
• Βούτυρο: Χαρίζει στα ψωμάκια την χαρακτηριστική τους πλούσια, βουτυράτη γεύση και τα κάνει απίστευτα τρυφερά.
• Αυγά: Προσθέτουν υγρασία, πλούτο, και βοηθούν στην καλύτερη δομή και χρώμα των ψωμιών.
• Κρυσταλλική ζάχαρη: Τροφοδοτεί τη μαγιά και συμβάλλει στην ανάπτυξη της ζύμης, ενώ προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα και βοηθά στο χρυσό καφέ χρώμα κατά το ψήσιμο.
• Αλάτι: Είναι απαραίτητο για τη γεύση και για τον έλεγχο της δραστηριότητας της μαγιάς.
• Πρόσθετα και υποκατάστατα για γευστικές παραλλαγές: Συνεχίστε να διαβάζετε για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς μπορείτε να προσαρμόσετε τη βασική συνταγή για να δημιουργήσετε μια ποικιλία από μοναδικές γεύσεις.

Γιατί Ψήνω με τη Μαγιά Red Star Yeast

Ψήνω και μοιράζομαι συνταγές με τη Red Star Yeast εδώ και σχεδόν 10 χρόνια, και έχω κάθε λόγο να την εμπιστεύομαι απόλυτα. Είναι η μόνη μαγιά που χρησιμοποιώ στο ψήσιμο, και η μαγιά Platinum® είναι η αγαπημένη μου! Πρόκειται για μια premium στιγμιαία μαγιά που είναι αναμεμειγμένη με φυσικούς βελτιωτικούς παράγοντες ζύμης. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη φουσκώνει καλύτερα και πιο γρήγορα, προσφέροντας μεγαλύτερο όγκο στο τελικό προϊόν. Το αποτέλεσμα είναι πάντα εντυπωσιακά αφράτα ψωμάκια με τέλεια υφή και γεύση, κάθε φορά. Η επιτυχία στο ψήσιμο δεν ήταν ποτέ τόσο εύκολη και εγγυημένη! Η συνέπεια στην ποιότητα που προσφέρει η Red Star Yeast είναι αυτό που την κάνει αναντικατάστατη στην κουζίνα μου.

Ξεκινήστε με τη Ζύμη: Η Βάση για Τέλεια Ψωμάκια

Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα ψωμάκια, το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ πάγκου με γάντζο ζυμώματος, το οποίο κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη, ή αν προτιμάτε το ζύμωμα με το χέρι, ένα μεγάλο μπολ θα σας εξυπηρετήσει. Το ζύμωμα με το χέρι είναι μια υπέροχη, θεραπευτική διαδικασία που σας φέρνει πιο κοντά στο ψωμί που δημιουργείτε.

Σημείωση: Οι παρακάτω οδηγίες αφορούν τα παραδοσιακά λευκά ψωμάκια. Αν φτιάχνετε μια άλλη ποικιλία, θα υπάρξουν ένα ή δύο επιπλέον απλά βήματα, τα οποία θα αναφερθούν αναλυτικά στις ενότητες γεύσεων.

1. Ζεστάνετε το βούτυρο και το γάλα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε το γάλα και το βούτυρο. Ζεστάνετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία 49-54°C (120-130°F). Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το γάλα, καθώς η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά.

2. Συνδυάστε τα στεγνά υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης (ή στο μπολ του μίξερ πάγκου), ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί (2½ φλιτζάνια από την συνολική ποσότητα), τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά ώστε τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα.

3. Προσθέστε τα υγρά και τα αυγά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος-βουτύρου και τα αυγά στο μπολ ανάμειξης με τα στεγνά υλικά. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα (αν χρησιμοποιείτε μίξερ) μέχρι να ενωθούν καλά και να σχηματιστεί μια πολύ υγρή ζύμη. Μην ανησυχείτε αν σας φαίνεται πολύ κολλώδης σε αυτό το στάδιο – είναι φυσιολογικό.

4. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι ζυμώνοντας. Συνεχίστε το ζύμωμα με τον γάντζο ζυμώματος ή με το χέρι, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο. Περιμένετε να ενσωματωθεί κάθε προσθήκη αλευριού στη ζύμη πριν προσθέσετε περισσότερο. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι όταν η ζύμη αποκολλάται κυρίως από τα τοιχώματα του μπολ και είναι μόνο ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Προσέξτε να μην προσθέσετε υπερβολικά πολύ αλεύρι, γιατί αυτό μπορεί να κάνει τα ψωμάκια σκληρά και ξηρά. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 5-7 λεπτά ακόμα. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γλουτένης και την τελική υφή των ψωμιών.

5. Αφήστε τη να φουσκώσει. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Ένα ζεστό περιβάλλον είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να δώσει στη ζύμη την επιθυμητή δομή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο σας ως ζεστό μέρος, αφού τον ζεστάνετε ελάχιστα και τον σβήσετε.

Τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη και έχει φουσκώσει όμορφα, είμαστε έτοιμοι να της δώσουμε σχήμα και να μετατρέψουμε τη ζύμη σε λαχταριστά ψωμάκια!

Πώς να Δώσετε Σχήμα στα Ψωμάκια για το Τραπέζι

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τα κλασικά στρογγυλά ψωμάκια, αλλά μερικές φορές είναι διασκεδαστικό να αλλάζετε τα πράγματα! Ανεξάρτητα από το σχήμα που θέλετε να φτιάξετε, φροντίζω πάντα να έχουν όλα τα ψωμάκια μου το ίδιο μέγεθος με τη βοήθεια μιας ζυγαριάς κουζίνας. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και ένα πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα. Αφού μοιράσετε τη ζύμη ομοιόμορφα, μπορείτε να πλάσετε τα ψωμάκια στα ακόλουθα σχήματα:

• Παραδοσιακά στρογγυλά ψωμάκια: Ο πιο απλός και δημοφιλής τρόπος. Απλά πλάθετε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια λεία μπάλα.
• Τρίφυλλα ψωμάκια (Cloverleaf rolls): Για μια πιο κομψή εμφάνιση, διαιρέστε κάθε μερίδα ζύμης σε 3 επιπλέον μικρότερα κομμάτια και πλάστε τα σε στρογγυλές μπάλες. Τοποθετήστε 3 μπάλες σε κάθε υποδοχή ενός βουτυρωμένου ταψιού για μάφιν. Κατά το ψήσιμο, θα φουσκώσουν και θα ενωθούν, δημιουργώντας ένα πανέμορφο σχήμα τριφυλλιού.
• Ψωμάκια-κόμποι (Knotted rolls): Για μια διασκεδαστική και πρωτότυπη εμφάνιση, πλάστε και τεντώστε κάθε μερίδα ζύμης σε ένα σχοινάκι μήκους 15-20 εκατοστών. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα δέσετε σε έναν χαλαρό κόμπο. Αυτά τα ψωμάκια είναι ιδιαίτερα ελκυστικά και προσφέρουν μια διαφορετική υφή.
• Ψωμάκια-κρουασάν (Crescent rolls): Για μια πιο εκλεπτυσμένη επιλογή, διαιρέστε τη ζύμη στη μέση αντί για 12 μερίδες. Ανοίξτε κάθε μισό σε πάχος περίπου 1,5 εκατοστό. Κόψτε σε 6 τριγωνικά κομμάτια και τυλίξτε τα, ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο, με τη μύτη στραμμένη προς τα κάτω. Το αποτέλεσμα είναι αφράτα, βουτυράτα κρουασάν που μοιάζουν με μικρά έργα τέχνης.

Για αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες, δείτε τον πλήρη οδηγό μου για το Πώς να δώσετε σχήμα στα ψωμάκια για το τραπέζι. Θα σας βοηθήσει να τελειοποιήσετε κάθε σχήμα.

Μόλις τα ψωμάκια πάρουν το επιθυμητό σχήμα, καλύψτε τα χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτα και να διπλασιαστούν σε όγκο. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι ζωτικής σημασίας για την ελαφριά και αέρινη υφή τους.

Το τελευταίο βήμα είναι να ψήσετε τα ψωμάκια! Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι τα ψωμάκια να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να είναι αφράτα στο εσωτερικό. Το άρωμα που θα γεμίσει την κουζίνα σας θα είναι ακαταμάχητο!

Γευστικές Παραλλαγές για τα Ψωμάκια σας: Δημιουργήστε Μοναδικά Αρώματα

Με τη βασική συνταγή ως βάση, μπορείτε να δημιουργήσετε μια εκπληκτική ποικιλία από γευστικές παραλλαγές που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας και θα ικανοποιήσουν κάθε γούστο. Ακολουθούν μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε:

• Ψωμάκια Ολικής Άλεσης με Μέλι— Αντικαταστήστε 1½ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης. Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι μέλι και ζεστάνετε το μαζί με το γάλα και το βούτυρο. Το μέλι προσθέτει μια γλυκιά, γήινη νότα και μια υπέροχη υγρασία, ενώ το αλεύρι ολικής άλεσης δίνει μια πιο πλούσια γεύση και φυτικές ίνες.
• Ψωμάκια με Μυρωδικά— Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα) μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη ή ένα συνδυασμό αυτών, στα στεγνά υλικά. Τα μυρωδικά θα δώσουν ένα υπέροχο άρωμα και μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση στα ψωμάκια σας, ιδανικά για να συνοδεύσουν ψητά κρέατα ή σούπες.
• Ψωμάκια με Τυρί Τσένταρ— Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ τριμμένο στη ζύμη μόλις αναμειχθεί αρχικά, πριν προσθέσετε το επιπλέον αλεύρι. Το τσένταρ λιώνει όμορφα μέσα στη ζύμη, προσφέροντας μια αλμυρή, τυρένια γεύση που είναι ακαταμάχητη.
• Ψωμάκια με Σκόρδο— Προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο και το γάλα καθώς ζεσταίνονται. Το άρωμα του σκόρδου θα διαχυθεί σε όλο το ψωμάκι, δημιουργώντας μια αρωματική και πικάντικη λιχουδιά.
• Ψωμάκια με «Everything» Μπαχαρικά— Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας «everything bagel seasoning» (μίγμα μπαχαρικών για κουλούρια) στα στεγνά υλικά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε επιπλέον μπαχαρικά πάνω από τα ψωμάκια πριν τα ψήσετε για μια πιο έντονη γεύση και εμφάνιση. Αυτή η παραλλαγή προσφέρει μια ποικιλία γεύσεων και υφών.

Σημείωση: Μη διστάσετε να αναμείξετε και να ταιριάξετε τις γευστικές παραλλαγές όπως επιθυμείτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ψωμάκια με σκόρδο και μυρωδικά, ή ψωμάκια ολικής άλεσης με τσένταρ. Η φαντασία σας είναι το μόνο όριο!

Πώς να Ετοιμάσετε τα Ψωμάκια για το Τραπέζι Εκ των Προτέρων: Εξοικονομήστε Χρόνο!

Η προετοιμασία των ψωμιών εκ των προτέρων είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να εξοικονομήσετε χρόνο, ειδικά όταν φιλοξενείτε ή έχετε ένα πολυάσχολο πρόγραμμα. Ακολουθούν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τα ψωμάκια σας:

• Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα— Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τοποθετήστε τη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, χωρίστε και δώστε σχήμα στα ψωμάκια, αφήστε τα να φουσκώσουν και ψήστε τα. Η αργή ζύμωση στο ψυγείο προσδίδει πιο βαθιά γεύση.
• Αφήστε τα πλασμένα ψωμάκια να φουσκώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα— Τοποθετήστε τα πλασμένα ψωμάκια σε ένα έτοιμο ταψί και καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, φέρτε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 – 1½ ώρα μέχρι να φουσκώσουν, και μετά ψήστε τα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για να έχετε φρεσκοψημένα ψωμάκια το πρωί με ελάχιστη προσπάθεια.
• Καταψύξτε τα πλασμένα ψωμάκια έως 2 μήνες εκ των προτέρων— Τοποθετήστε τα πλασμένα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε για 1 ώρα. Μεταφέρετε τα παγωμένα ψωμάκια σε μια ανθεκτική σακούλα κατάψυξης (ziplock) και αποθηκεύστε τα για έως και 2 μήνες. Όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα ψωμάκια σε ένα έτοιμο ταψί και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, αφήστε τα να φουσκώσουν, και μετά ψήστε τα.
• Καταψύξτε τα ψημένα ψωμάκια έως 1 μήνα εκ των προτέρων— Ψήστε τα ψωμάκια κανονικά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και μετά τοποθετήστε τα σε μια σακούλα κατάψυξης (ziplock). Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, αφαιρέστε τα από τη σακούλα και ζεστάνετε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C (350°F) για 20-25 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά.

Περισσότερες Συμβουλές για Τέλεια Ψωμάκια για το Τραπέζι

Για να διασφαλίσετε την απόλυτη επιτυχία στην παρασκευή των σπιτικών ψωμιών σας, ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα γάλακτος-βουτύρου είναι μεταξύ 49-54°C (120-130°F) πριν το προσθέσετε στα στεγνά υλικά. Θερμοκρασίες άνω των 60°C (140°F) θα σκοτώσουν τη μαγιά, ενώ χαμηλότερες θερμοκρασίες θα οδηγήσουν σε αυξημένο χρόνο φουσκώματος. Η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
• Το αλεύρι για ψωμί χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή για βελτιωμένη δομή και φούσκωμα, καθώς έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη για να παγιδεύει καλύτερα τα επεκτεινόμενα αέρια στη ζύμη κατά τη διάρκεια του φουσκώματος και του ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν δεν έχετε αλεύρι για ψωμί, αλλά μπορεί να παρατηρήσετε διαφορά στον όγκο και την αφράτη υφή.
• Η ποσότητα αλευριού που θα χρειαστείτε για αυτά τα ψωμάκια θα ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, γι’ αυτό και δίνω ένα εύρος 3 – 3½ φλιτζανιών. Θα ξέρετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή και κολλώδης στην αφή, αλλά μπορείτε να την χειριστείτε χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας. Η προσθήκη υπερβολικού αλευριού θα κάνει τα ψωμάκια σας σκληρά και πυκνά, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο όση ποσότητα χρειάζεστε.
• Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα μίξερ πάγκου με γάντζο ζυμώματος για να ανακατέψω και να ζυμώσω αυτό το ψωμί, αλλά φυσικά μπορείτε να ζυμώσετε και με το χέρι. Το ζύμωμα με το χέρι είναι μια παραδοσιακή και απολαυστική διαδικασία. Εδώ είναι ένα εξαιρετικό βίντεο για να σας δείξει πώς να ζυμώνετε με το χέρι.
• Μου αρέσει να αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει στον φούρνο μου. Ζεστάνετε τον φούρνο στην χαμηλότερη ρύθμιση για λίγα λεπτά, μετά σβήστε τον. Τοποθετήστε τη σκεπασμένη ζύμη στην κεντρική σχάρα και κλείστε την πόρτα. Περισσότερες συμβουλές για το φούσκωμα μπορείτε να βρείτε εδώ.
• Αλείψτε τα ψωμάκια με ένα απλό μείγμα αυγού (1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό) πριν το ψήσιμο για ένα ωραίο γυαλιστερό χρώμα. Αυτό το «egg wash» δίνει επίσης μια ελαφρώς τραγανή κρούστα και μια πιο ελκυστική εμφάνιση.

Εργαλεία Αγορών για Αυτή τη Συνταγή

Η Απόλυτη Συνταγή για Ψωμάκια για το Τραπέζι

Μερίδες: 12 ψωμάκια

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Φουσκώματος: 1 ώρα ώρα 30 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες ώρες 10 λεπτά λεπτά

Μόνο μία συνταγή είναι ό,τι χρειάζεστε για να φτιάξετε σπιτικά ψωμάκια για το τραπέζι, με μια ποικιλία από γευστικούς συνδυασμούς και σχήματα.

Εκτύπωση Συνταγής
Καρφίτσωμα Συνταγής
Αφήστε μια Κριτική

Συστατικά

 

• ▢ ¾ φλιτζάνι (170 γραμμάρια) γάλα
• ▢ ¼ φλιτζάνι (56 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
• ▢ 3-3 ½ φλιτζάνια (360-420 γραμμάρια) αλεύρι για ψωμί
• ▢ 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού (7 γραμμάρια) μαγιά Platinum® από τη Red Star
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ 2 μεγάλα αυγά
• ▢ 1 μεγάλο αυγό , χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό, για άλειμμα αυγού

Λειτουργία ΜαγειρέματοςΑποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας

Οδηγίες

 

• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε το γάλα και το βούτυρο. Ζεστάνετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 49-54°C (120-130°F).
• Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με γάντζο ζυμώματος (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν σκοπεύετε να ζυμώσετε με το χέρι), συνδυάστε 2½ φλιτζάνια από το αλεύρι για ψωμί, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος-βουτύρου, ακολουθούμενο από τα αυγά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι για ψωμί 2 κουταλιές της σούπας τη φορά, ενώ ανακατεύετε σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη σχεδόν να αποκολλάται από το μπολ και να είναι μόνο ελαφρώς κολλώδης στην αφή (είναι εντάξει αν λίγη ζύμη κολλάει στα δάχτυλά σας). Μπορεί να μη χρειαστείτε όλο το υπόλοιπο αλεύρι, ή μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο από αυτό που αναφέρεται. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 5-7 λεπτά ακόμα.
• Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
• Πατήστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλάστε σε μπάλες ή στο επιθυμητό σχήμα (βλ. Σημειώσεις).
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί 23×33 εκατοστών ή σε ένα μικρότερο ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψεκάστε λίγη πλαστική μεμβράνη με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε την πάνω από τα πλασμένα ψωμάκια. Επιστρέψτε σε ένα ζεστό μέρος και συνεχίστε να αφήνετε να φουσκώσουν για επιπλέον 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν.
• Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Αλείψτε τα ψωμάκια με το μείγμα αυγού. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά ή αφήστε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Βίντεο

Σημειώσεις

Γευστικές Παραλλαγές:

• Ψωμάκια Ολικής Άλεσης με Μέλι— αντικαταστήστε 1½ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης, αντικαταστήστε την κρυσταλλική ζάχαρη με ¼ φλιτζάνι μέλι, και ζεστάνετε το με το γάλα και το βούτυρο.
• Ψωμάκια με Μυρωδικά— προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα) μυρωδικά όπως δεντρολίβανο, θυμάρι ή συνδυασμό στα στεγνά υλικά.
• Ψωμάκια με Τυρί Τσένταρ— ανακατέψτε 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ στη ζύμη μόλις αναμειχθεί αρχικά, πριν προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.
• Ψωμάκια με Σκόρδο— προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο και το γάλα καθώς ζεσταίνονται.
• Ψωμάκια με «Everything» Μπαχαρικά— 1 κουταλιά της σούπας «everything bagel seasoning» στα στεγνά υλικά. Επιπλέον μπαχαρικά μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από τα ψωμάκια πριν το ψήσιμο.

Σημείωση: Μη διστάσετε να αναμείξετε και να ταιριάξετε γευστικές παραλλαγές όπως επιθυμείτε. Για παράδειγμα, ψωμάκια με σκόρδο και μυρωδικά, ολικής άλεσης και τσένταρ, κ.λπ.

Παραλλαγές Σχήματος:

Αφού μοιράσετε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, μπορείτε να τα πλάσετε σε:

• Στρογγυλά ψωμάκια: Κλασική επιλογή.
• Τρίφυλλα ψωμάκια (Cloverleaf): Διαιρέστε κάθε μερίδα σε 3 μικρότερα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε βουτυρωμένες θήκες μάφιν.
• Ψωμάκια-κόμποι: Πλάστε κάθε μερίδα σε σχοινάκι και δέστε το σε κόμπο.
• Ψωμάκια-κρουασάν: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο, ανοίξτε κάθε μισό σε κύκλο, κόψτε σε τρίγωνα και τυλίξτε τα.

Θερμίδες: 258kcal, Υδατάνθρακες: 39γρ, Πρωτεΐνη: 9γρ, Λιπαρά: 7γρ, Κορεσμένα Λιπαρά: 4γρ, Trans Λιπαρά: 1γρ, Χοληστερόλη: 73mg, Νάτριο: 467mg, Κάλιο: 113mg, Φυτικές Ίνες: 2γρ, Ζάχαρη: 4γρ, Βιταμίνη A: 234IU, Βιταμίνη C: 1mg, Ασβέστιο: 28mg, Σίδηρος: 1mg

Κουζίνα: Αμερικανική

Κατηγορία: Σνακ

Συγγραφέας: Annalise Sandberg

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;Θα χαρώ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια βαθμολογία και μια κριτική παρακάτω, ή τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε tag στο Instagram @completelydelicious με #completelydelicious.

Αποκάλυψη: Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε σε συνεργασία με την Red Star Yeast. Όλες οι απόψεις είναι δικές μου, όπως πάντα. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε συνεργασίες με μάρκες στις οποίες πιστεύω. Βεβαιωθείτε ότι θα επισκεφθείτε την Red Star Yeast στον ιστότοπό τους, και ακολουθήστε τους στο Twitter, Facebook, Pinterest και YouTube.